Đặc sản miền Tây: Gỏi bông xoài

Để có những trái xoài to đều, ngon lành, bán có giá, nông dân phải loại bỏ những nhánh bông xoài không đáp ứng yêu cầu kỹ thuật cho trái tốt. Việc này khó nên nông dân thường đợi đến khi bông xoài ra trái mới có thể đánh giá sự phát triển của chúng mà giữ lại hoặc hái bỏ.

Trái xoài non làm thành dưa xoài là món ăn chơi ngon miệng, trở thành món nhậu với rượu đế hoặc bia thì khỏi phải bàn. Dưa xoài thực hiện khá công phu. Xoài non gọt vỏ, loại bỏ cùi non, cắt đôi hoặc làm tư, tùy trái lớn nhỏ, rửa sạch. Sau đó ngâm xoài với nước muối, xả sạch, ướp nước đường thắng với ớt đâm. Sau đó cho những miếng xoài này vô bọc ni-lông, cột chặt miệng bằng dây thun, cho vô thùng xốp lớn, dằn nước đá cây. Một ngày một đêm là đã có dưa xoài.
Nhưng bông xoài lại khác, vì ít ai có khả năng đánh giá năng suất sẽ có của nó để loại bỏ. Cho nên gỏi bông xoài chỉ dành phục vụ khách quý đến nhà. Để hoàn thành món ngon này, đầu tiên người ta lựa những nhánh bông xoài đẹp, rửa sạch, để ráo. Tiếp theo nướng mấy con khô cá lóc trên bếp than đước. Cá chín, đập sơ cho mềm, xé từng miếng vừa ăn cho ra dĩa đã sắp sẵn dưa leo, cà chua, rau thơm các loại, sau cùng “rắc” đều bông xoài lên mặt, chan nước mắm giấm ớt tỏi đường.


Món ăn dọn ra bàn, thực khách gắp từng đũa vừa khô cá lóc, vừa rau chấm chén nước mắm me cho vào miệng rồi gắp nhánh bông xoài, nhai. Vị ngọt mặn, chua thơm, của khô cá lóc nướng, của rau thơm, dưa leo, của cà chua.. như được nâng cao hơn nhờ vị đăng đắng hoang dã của bông xoài, thiệt đã đời. Nhấp miếng rượu tri âm tri kỷ, cuộc đời sao đầy xúc cảm!
Ở miệt vườn châu thổ sông Cửu Long trước đây, muốn ăn xoài phải đợi tới mùa, từ khoảng tháng chạp đến tháng tư âm lịch. Ngày nay, xoài đã “mất mùa”, vì có mặt quanh năm suốt tháng trên thị trường.

Nguồn: Báo Hậu Giang